卵や乳製品を使わなくても、シンプルな材料で美味しいビーガンパンが作れます。
- 基本の材料は、強力粉・水・砂糖・塩・イースト・こめ油だけ！
こねて発酵させるだけで、ふんわり＆もちもちのパンが焼ける♪
米粉を混ぜることで、よりしっとり＆もっちりした食感に！
フライパン焼き・レンジ発酵など時短テクを使えばさらに手軽に！
卵・乳製品なし！米粉入りブレッツェン（6個分・こめ油使用）
外はカリッと、中はもっちり！ こめ油を使うことで、軽やかで優しい風味のパンに仕上がります。
材料（6個分）
- 強力粉 … 135g
- 米粉 … 15g
- 砂糖 … 5g
- 塩 … 2.5g
- ドライイースト … 2.5g
- ぬるま湯（35〜40℃） … 100g
- こめ油（後入れ） … 6g
作り方の手順
① 生地を作る：ボウルに粉類・砂糖・塩・イーストを混ぜ、ぬるま湯を加えてひとまとまりにする。
② こねる：5分こねた後、こめ油を加えてさらに5分こねる。
③ 1次発酵：30℃前後で2.5倍の大きさになるまで発酵（約50〜60分）。
④ 分割：生地を6等分する。
⑤ 成形：丸めて天板に並べ、箸で中央に筋をつける。
⑥ 2次発酵：30分発酵。
⑦ 焼成：表面に塩をふり、200℃で12〜14分焼く。
失敗しないこね方と発酵を極める
パン作りで「うまく膨らまない」「硬くなってしまう」ことがあるなら、それは こね方と発酵 に原因があるかも。
でも、ポイントを押さえれば ふんわり＆もちもち に仕上がります！
こね方のコツ：生地の扱いが全てを決める
生地をこねる理由は、グルテンをしっかり働かせるため。
グルテンとは、小麦粉に含まれるたんぱく質が水と結びついてできる「網目構造」のこと。
このグルテンが パンのふんわり感 を生み出します。
こね方のステップ
- 材料を混ぜる
ボウルに 強力粉・米粉・砂糖・塩・イースト を入れ、ぬるま湯（35〜40℃）を加える。
ざっくり混ぜて ひとまとまり にする。 - 最初のこね（5分）
ひとまとまりになった生地を 台に出して手で押し広げるようにこねる。
→ この時点では、まだ生地がボソボソしていてOK！ - こめ油を加えて、さらに5分こねる
ここからが大事！ こめ油を後から加える ことで、生地がなめらかになりやすい。
→ 指で引っ張ると少し伸びるくらい になったらOK！ - グルテンチェック（膜ができるか？）
生地を薄く引っ張ってみて、破れずに薄い膜ができたら成功！
＼ポイント／
✔ 生地がベタつくなら、少しだけ強力粉を足す（入れすぎると硬くなるので注意！）
✔ 力を入れすぎず、「伸ばしては折る」を繰り返すと、グルテンがきれいに形成される
1次発酵：ここでふんわり感が決まる！
発酵は パン作りの最大のカギ。
イーストが元気に働くと、生地がふっくら膨らみ、もちもちの食感 になります。
1次発酵の方法
- 発酵時間：30℃前後で約50〜60分
- 目安：2.5倍の大きさになればOK
- チェック方法：指で軽く押してみて、穴がゆっくり戻るくらいなら発酵完了！
＼ 発酵がうまくいかない原因は？ ／
☑ 温度が低すぎる → 室温が寒いときは、ボウルにぬるま湯を張って湯せん発酵すると◎
☑ イーストが古い → 開封後のドライイーストは、冷蔵庫で保存し、早めに使う！
☑ 発酵させすぎ → 生地がダレるとグルテンが切れてしまうので、目安時間を守る
2次発酵：最終のふくらみを決める！
1次発酵の後、生地を6等分して 丸めて成形 したら、さらに30分発酵。
この 2次発酵をしっかりすることで、ふんわり＆しっとりした仕上がりに。
＼ 2次発酵のコツ ／
✔ 乾燥を防ぐ → ふきんをかぶせるか、オーブンの発酵モードを使う
✔ 大きさが1.5倍になるのが目安 → ここで発酵しすぎると焼いたときにしぼみやすくなる
基本のオーブン焼き（表面カリッと＆中ふんわり）
手順
- オーブンを200℃に予熱
- 成形した生地の表面に塩をひとつまみふる（味のアクセントに！）
- 200℃で12〜14分焼く
- 焼き上がったら、網の上で冷ます（余分な水分を飛ばしてサクッと仕上げる）
＼ 失敗しないコツ ／
✔ 焼く前に霧吹きで水をかけると、よりパリッと仕上がる！
✔ 焦げやすい場合は、途中でアルミホイルをかぶせると◎
✔ オーブンのクセによって焼きムラが出るので、途中で天板の向きを変えるのもアリ
なぜ「こめ油」なのか？
パン作りでは、バターやマーガリンを使うことが多いですが、こめ油を使うと…
✔ クセがなく、素材の味を引き立てる
✔ 酸化しにくく、ヘルシーで軽い口当たり
✔ 生地になじみやすく、しっとり仕上がる
バターのような「濃厚な風味」ではなく、軽くて上品なパンに仕上げたいなら、こめ油がぴったりです。
まとめ
家庭でも簡単＆ヘルシーに作れるビーガンパン！
こめ油を使ったブレッツェンは、軽やかでしっとりとした食感に仕上がります。
ぜひ、おうちで焼きたてのビーガンパンを楽しんでみてください！
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